Подготовка чистой воды для ресторанов
 Ресторан "Галерея", гор. Москва, 2003 г. |
Современный ресторан - обычно хорошо организованное предприятие пищевой промышленности, с различными видами оборудования, использующими системы очистки воды различного назначения. Отдельные системы используются при приготовлении пищи. Используемые парогенераторы требуют специально подготовленной воды. Отдельно стоящие ледогенераторы также требуют водоподготовки. В баре установки водоподготовки используются для подпитки "coffee-machine", а также систем по производству соков и напитков. К подготовке воды в ресторанах подходят дифференцированно. Суть подхода состоит в использовании малых систем водоподготовки непосредственно у точек водоразбора в количествах, достаточных для эксплуатации заданного типа оборудования. |
Такой подход обеспечивает снабжение разных потребителей водой требуемого качества.
1. Кухня (вода для приготовления пищи) - система производительностью 150-200 л/час.
2. Бар (вода для coffe-machine, для приготовления напитков) - системы производительностью 25 - 30 л/час.
3. Кухня (обессоленная вода для парогенератора) - система производительностью 10-15 л/ч.
4. Ледогенераторы (умягченная обессоленная вода) - система производительностью 10-15л/ч.
 Бар "Cafe de Fauchon", гор. Москва, 2005 г. |
Системы используются на ряде московских и подмосковных предприятий. Из наиболее "близких" по назначению можно отметить: ресторан "Галерея", "Cafe de Fauchon" и др. |